|
Для производства биттеров используется разнообразнейшее сырье. Крепость их также может быть самой разнообразной. Крепость биттеров варьируется от 6 до 50%. Цвет тоже имеет немало вариаций - от черного до светло-чайного. Объединяет эти напитки их вкус, точнее - довольно ощутимая горечь во вкусе. Ведь слово «биттер» переводится с немецкого именно как «горький». Класс биттеров объединяет в себе горькие настойки и некоторые виды ликеров и вермутов. Биттеры изготавливаются, как правило, на основе экстрактов кореньев, трав, листьев и стеблей лекарственных растений, а также разнообразных пряностей путем настаивания. Наиболее используемыми для изготовления компонентами являются: полынь, перец, горечавка, имбирь, кожура апельсина, анис и другие. В состав этих напитков также нередко входят спиртованные фруктовые соки или морсы.
От бальзамов биттеры отличаются тем, что имеют более простой состав (для приготовления бальзамов используют, по меньшей мере, несколько десятков компонентов).И если первые с давних времен употреблялись более как лекарственные средства, то битеры, в свою очередь, являются напитками именно в том смысле, который мы привыкли вкладывать в это слово. Известные русские горькие настойки - "Перцовка" , "Старка", "Зверобой", и другие – также можно причислить к разновидностями биттеров. Но эти настойки из-за невысокой степени концентрации настоев и трав не могут быть признаны лечебными, в отличие от классических образцов. Также следует обратить внимание на тот факт, что для производства русских горьких настоек используется зерновой спирт, а для производства заграничных биттеров используют спирты из винограда, сахарного тростника или фруктов. Безусловно, Италия и Франция – это лидеры производства биттеров. Любопытно заметить, что в Италии напитки класса биттеры принято называть амаро. В Италии производятся всемирно известные брэнды, такие как: Campari и Fernet-Branca. Франция же известна своими биттерами Amer Picon и Secrestat. Некоторые марки биттеров: Ангостура (Angostura) Пикон (Amer Picon) Кампари (Campari) Ундерберг (Underberg) Бехеровка (Becherovka) Егермейстер (Jägermeister) Пелинковац (Pelinkovac) Рижский бальзам (Rīgas Melnais balsams) |
Этот популярный напиток несложно узнать по его рубиновому цвету и стандартной форме бутылки. Хватит всего одного глотка, чтобы навсегда запомнить его неповторимый вкус.
Итак, кампари (Campari) — это биттер красного цвета, изготавливаемый на основе более чем 20 ароматических трав, корней, специй и фруктов. Производится в Италии.
Если какой-либо компонент в биттере доминирует, то зачастую он и дает биттеру название («апельсиновый», «персиковый» и т.д.). Биттеры используют преимущественно для приготовления коктейлей. Следует заметить, что существуют такие марки, которые достаточно употреблять лишь в мизерных количествах (несколько капель). Однако биттеры пьют также и в чистом виде. Было замечено, что эти напитки отлично влияют на пищеварение, а также обладают "антипохмельными" свойствами.